Técnicas Culinarias

Módulo Formativo

Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

  • Periodo: Desde el 01 de septiembre al 25 de noviembre de 2022
  • Duración: 240 horas
  • Horario: de 16:00 a 21:00 horas

Puestos relacionados:

  • Cocinero
SOLICITA INFORMACIÓN

UNIDADES FORMATIVAS:

  • UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
  • UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
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Requisitos de Acceso

Se debe cumplir alguno de los siguientes requisitos:

 

Título de Graduado en ESO

 

Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la familia de Hostelería y Turismo.

 

Certificado de profesionalidad de nivel 2.

 

Requisitos de acceso al ciclo formativo de grado medio.

 

Prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años o de 45 años.

Realizaciones profesionales

RP1: Preparar elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones de modo que resulten aptas para su posterior utilización como acompañamiento o composición de platos de cocina.

RP2: Preparar y presentar platos elementales de cocina de acuerdo con la ficha de especificación técnica y en función de la oferta gastronómica del establecimiento. 

Matrículación y Plazos

Para este ciclo se ofertan 15 plazas. 

  • Solicitudes: Desde el 6 al 24 de junio de 2022

Información escolarización FP

Contexto profesional

  • Medios de producción 

Mobiliario y maquinaria propia área de producción culinaria: equipos de frío, horno, plancha, salamandra, freidora, otros. Máquinas auxiliares, utensilios y menaje de cocina. Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y etiquetado. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones. Platos elementales de cocina. Técnicas de cocinado específicas y productos culinarios tradicionales y novedosos. Menaje de servicio. Productos de limpieza. 

  • Productos y resultados 

Proceso de aprovisionamiento interno efectuado. Técnicas culinarias específicas utilizadas. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones preparadas y presentadas. Platos elementales de cocina elaborados. Almacenaje y/o regeneración de posibles excedentes. Limpieza y puesta a punto de maquinaria y herramientas del área de producción culinaria. 

  • Información utilizada o generada 

Recetarios y bibliografía específica. Oferta gastronómica. Documentos normalizados como ‘relevés’, vales de pedidos y fichas técnicas de elaboración. Escandallos. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias de la zona de producción culinaria. Órdenes de trabajo.