- Carr. de Madrid, 2, 23009 Jaén
- 953 36 67 32
- 23700271.edu@juntadeandalucia.es
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Técnicas Culinarias
Módulo Formativo
Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
- Periodo: Desde el 01 de septiembre al 25 de noviembre de 2022
- Duración: 240 horas
- Horario: de 16:00 a 21:00 horas
Puestos relacionados:
- Cocinero
SOLICITA INFORMACIÓN
UNIDADES FORMATIVAS:
- UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
- UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Requisitos de Acceso
Se debe cumplir alguno de los siguientes requisitos:
Título de Graduado en ESO
Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la familia de Hostelería y Turismo.
Certificado de profesionalidad de nivel 2.
Requisitos de acceso al ciclo formativo de grado medio.
Prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años o de 45 años.
Realizaciones profesionales
RP1: Preparar elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones de modo que resulten aptas para su posterior utilización como acompañamiento o composición de platos de cocina.
RP2: Preparar y presentar platos elementales de cocina de acuerdo con la ficha de especificación técnica y en función de la oferta gastronómica del establecimiento.
Matrículación y Plazos
Para este ciclo se ofertan 15 plazas.
- Solicitudes: Desde el 6 al 24 de junio de 2022
Contexto profesional
- Medios de producción
Mobiliario y maquinaria propia área de producción culinaria: equipos de frío, horno, plancha, salamandra, freidora, otros. Máquinas auxiliares, utensilios y menaje de cocina. Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y etiquetado. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones. Platos elementales de cocina. Técnicas de cocinado específicas y productos culinarios tradicionales y novedosos. Menaje de servicio. Productos de limpieza.
- Productos y resultados
Proceso de aprovisionamiento interno efectuado. Técnicas culinarias específicas utilizadas. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones preparadas y presentadas. Platos elementales de cocina elaborados. Almacenaje y/o regeneración de posibles excedentes. Limpieza y puesta a punto de maquinaria y herramientas del área de producción culinaria.
- Información utilizada o generada
Recetarios y bibliografía específica. Oferta gastronómica. Documentos normalizados como ‘relevés’, vales de pedidos y fichas técnicas de elaboración. Escandallos. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias de la zona de producción culinaria. Órdenes de trabajo.
